Nous cultivons les cépages Sangiovese, Merlot, Montepulciano, Cabernet Sauvignon et Pinot blanc.

Nous atteignons une excellente qualité de raisins en lui apportant la plus grande attention et en suivant les règles de l’agriculture intégrée. Notre méthode de culture est garante d’un traitement du cépage uniquement à l’aide de substances naturelles telles que le soufre et le cuivre, sans adjonction de substances chimiques. En été, nous pratiquons la taille verte, de sorte que la plante concentre sa puissance dans les grappes restantes. Pour les vendanges, nous utilisons des cageots bas de manière à ne pas écraser les grappes cueillies.

Avant de passer au pressoir, le raisin est contrôlé une dernière fois afin de s’assurer que seul le raisin « sain » sera mis en œuvre. En utilisant uniquement de la levure de culture pure, la fermentation démarre sans influence négative due à de la levure impure ou sauvage.

Durant l’hiver, une sélection naturelle se fait du tartre des tonneaux. Pour ne pas stresser le vin, nous avons renoncé au refroidissement forcé. L’éventuel dépôt au fond de la bouteille est naturel et n’influence en rien la qualité.

La vinification se fait en cuves d’acier, en fûts de chêne de 30 hl et 15 hl ou en fûts de 225 hl selon le type de vin. Grâce aux technologies les plus récentes, la mise en bouteille est réalisée selon les règles d’hygiène les plus strictes.